¿Alguna vez te has detenido a pensar en el viaje invisible que recorre un alimento desde la semilla hasta el plato que disfrutas en tu restaurante favorito? En el corazón de la Ciudad de México, donde el concreto suele acaparar el horizonte, existe un rincón verde que lleva catorce años tejiendo un puente profundo entre la tierra fértil, las manos de cocineros visionarios y la comunidad urbana: Huerto Tlatelolco.
Desde su fundación por parte de Cultiva Ciudad, este espacio no ha sido únicamente un terreno de cultivo, sino un laboratorio vivo de soberanía alimentaria, educación nutricional y regeneración urbana. A lo largo de más de una década, la relación entre nuestro huerto y el medio gastronómico se ha transformado en un ecosistema de colaboración donde la cocina consciente cobra vida propia.
Los primeros frutos: Cuando la alta cocina miró hacia la cuenca
¿Cómo nació esta semilla de colaboración entre agricultores urbanos y chefs de renombre? Todo comenzó en 2013 con el nacimiento de Come de tu Cuenca, una iniciativa que tuvo su cena inaugural en El Parnita y que rápidamente convocó a pioneros de la escena culinaria como Pujol, Dulcinea y Dominique. Aquella chispa inicial demostró que la gastronomía de calidad podía y debía dialogar directamente con la producción local.
Entre 2013 y 2014, esta visión se consolidó con la realización de ocho eventos memorables en restaurantes icónicos como Pujol, Quintonil, Nicos, Kaah Siis, Dulcinea y Dominique, logrando impactar a más de 300 personas que redescubrieron el valor del producto de proximidad. Además, se instauró una entrañable tradición que perdura hasta nuestros días: el Menú de la Cuenca, celebrado cada 2 de octubre en El Parnita para honrar los sabores del territorio.
“CULTIVAR LA TIERRA ES TAMBIÉN CULTIVAR LA MEMORIA; cada ingrediente cosechado en la ciudad lleva consigo el pulso de una comunidad que decide alimentarse desde el cuidado mutuo y el respeto por los ciclos naturales.”
Con el paso de los años, el huerto se convirtió en escenario de grandes encuentros colectivos. En 2016 y durante el Festival por la Tierra con nuestro 5° aniversario en 2017, los emblemáticos Ensambles de Chefs reunieron en el corazón de Tlatelolco a cocinas tan diversas como Carlota, Lorea, Nicos, Raíz, Rosetta, Alelí, Galatea y aliados de Feeding Freedom y Greenpeace, demostrando que la cocina puede ser una trinchera activa en defensa del medio ambiente.
Círculos que se cierran: Compostaje, residuos y educación alimentaria
En 2023, en el marco de nuestro 10° aniversario, figuras clave de la gastronomía nacional como Elena Reygadas (Rosetta) se sumaron con generosidad a eventos de procuración de fondos y apoyo directo a la cosecha. Pero el compromiso fue más allá de la celebración:
- En 2024, iniciamos una colaboración transformadora con Nicos para procesar residuos orgánicos en nuestra cámara biológica Sirdo, logrando un biofertilizante de altísima calidad rico en proteínas y minerales.
- En 2025, el restaurante Masala y Maíz se integró con entusiasmo a esta misma red de gestión de residuos (escamoche), cerrando los ciclos de nutrientes de manera impecable.
Paralelamente, nuestra labor junto a iniciativas como Gastromotiva ha permitido impulsar la capacitación de cocinas con un enfoque profundamente social, entendiendo que la educación alimentaria y nutricional es la herramienta más poderosa para combatir la desigualdad y reconectar a las personas con lo que ponen en sus mesas.
Mesa Viva Vol. 01: El latido actual de la alianza gastronómica
¿Cómo suena el encuentro entre la cocina de herencia, las especias migrantes y la agricultura urbana de Tlatelolco? La respuesta más vibrante ocurrió en mayo de 2026 con la primera edición de Mesa Viva Vol. 01, protagonizada por Norma Listman, Catalina Londoño y Saqib Keval de Masala y Maíz.
Esta experiencia trascendió el formato de una comida común para convertirse en un espacio formativo y comunitario sin precedentes, destacando una clase magistral de tamales vegetarianos elaborados con ingredientes cultivados bajo principios agroecológicos. En cada preparación se hizo visible algo más profundo que una receta: la posibilidad de reconocer en los alimentos una historia compartida de territorio, migración, cuidado y resistencia.
¿Y por qué fue tan significativa la participación de Masala y Maíz? Porque su presencia no solo aportó talento culinario, sino una mirada ética y sensible que dialoga de manera natural con lo que sembramos en Huerto Tlatelolco. Su cocina, atravesada por la memoria, la justicia alimentaria y el respeto por quienes producen, dio fuerza al espíritu de Mesa Viva y recordó que cada platillo puede convertirse en una conversación viva entre culturas, semillas y comunidad.
También fue un encuentro que dejó huella por la generosidad de quienes lo hicieron posible. Agradecemos profundamente a Norma Listman, Catalina Londoño y Saqib Keval, así como al equipo de Masala y Maíz, por compartir su tiempo, su escucha, su conocimiento y su compromiso con una forma de cocinar que no se separa de la tierra ni de las personas. Su participación nutrió este primer volumen con calidez, coherencia y una energía que sigue latiendo en el huerto mucho después de que la mesa se levantó.
Mesa Viva articuló de forma magistral la cocina, la memoria histórica, la comunidad y la pedagogía alimentaria, consolidándose como el nuevo referente de nuestras actividades recurrentes. Gracias a alianzas como esta, el huerto florece no solo como espacio productivo, sino como un lugar donde las ideas, los afectos y los saberes también se cultivan.
“EL VÍNCULO ENTRE EL HUERTO Y LOS COCINEROS NO ES UN ACUERDO COMERCIAL, ES UNA ALINEACIÓN DE VALORES: chefs conscientes de los ciclos cortos, defensores de la agrodiversidad y aliados de causas que se cultivan de otra manera.”
Únete a la cosecha: El futuro se siembra en colectivo
En Cultiva Ciudad y Huerto Tlatelolco creemos firmemente que la soberanía alimentaria y la salud mental de nuestras ciudades dependen de los lazos que tejemos hoy.
Invitamos a más restaurantes, cocineros, familias y escuelas a sumarse a nuestras actividades, talleres de herbolaria, experiencias de team building y próximos encuentros de Mesa Viva.
- Visítanos: Paseo de la Reforma Norte 742, Tlatelolco, CDMX.
- Escríbenos para colaboraciones y visitas: huertotlatelolco@cultivaciudad.com
- Conoce más sobre nuestros servicios: cultivaciudad.org
Porque cuando la tierra y la cocina se encuentran, el futuro sabe a esperanza, comunidad y respeto por la vida. ¡Te esperamos entre surcos y verde!
